博多ラーメンのスープの白濁の理由

とんこつスープが白いのは、骨髄に含まれるコラーゲンが加熱されることでゼラチン化し、煮込む際にかき混ぜられるためです。このプロセスにより、ゼラチンが乳化剤として機能し、脂肪分を包み込んでスープに溶け込み、結果的に白く濁った状態になります。