包丁の刃に鉄が使われる理由

鉄は鋼と比較して柔軟性が高いため、刃にかかる衝撃を緩衝し、吸収する役目を果たします。この特性により、硬い刃でも欠けにくくなっています。また、メンテナンスの際には、硬い鋼に当たる部分が少ないため、刃が鋭くなりやすいのです。金属の特性を理解することで、刃物に対する見方が新たに変わるかもしれません。