中国の漬け干し肉、腊肉（ラーロウ）

中国では、腊肉（ラーロウ）と呼ばれる漬け干し肉が存在します。これは、自家製のベーコンに近いもので、調理の際に多くの調味料を加えなくても、腊肉自体に凝縮された肉の旨味や脂、熟成された香りを活かして、風味豊かな料理を作ることができます。また、鍋料理や麺料理のレシピを教えてくれたのは、腊肉の作り方を教わった田村亮介シェフです。