ミラクルフルーツが甘く感じられる理由

ミラクルフルーツに含まれるミラクリンというタンパク質を舌に浸透させることで、酸っぱさを甘く体験することができます。ミラクリンは、現在、世界中で注目されている興味深いタンパク質です。この魅力的な現象は、ミラクリンがヒトの甘味受容体に結合し、酸性環境下でその受容体を活性化する仕組みによって起こることが解明されています。