ミスジの部位について

ミスジは、牛の肩甲骨から手首までに位置する肉で、繊維質が細かく、霜降りが入りやすい部位です。通常、牛の肩やウデは運動量が多い部分ですが、ミスジは微細な動きを行う筋肉で構成されているため、繊維が細かくなっています。運動の質によって、牛肉の食感にも変化が生じます。