柔らかさについて

ロースは、豚肉と牛肉の両方において、甘みのある脂肪と筋の少ない赤身肉のため、非常に柔らかくジューシーな風味が特長です。一方、ヒレは脂肪がほとんどなく、噛みごたえのある肉質となっています。ヒレは、一頭から得られる量が少ないため、一般的に価格は高めですが、柔らかさや脂肪の多さに関しては、ロースがヒレを上回っています。