ブレゼの基本的な方法

主に肉料理や野菜料理を作る際に使用されるこの調理法では、食材を密封できる容器に入れ、具材が半分浸かるくらいの水分を加えた後、オーブンで加熱して蒸し煮にします。ブレゼを行うことで、加熱中に肉や野菜の旨味が容器内のだしと融合し、食材が柔らかく、風味が増すのが特徴です。