ナマレバーの危険性について

新鮮な肉であっても、冷蔵保存や適切な衛生管理を行っていても、牛の肝臓の中には腸管出血性大腸菌が潜んでいることがあります。このため、実際に食中毒が発生することもあります。平成10年から平成23年の間に、生の牛の肝臓が原因とされる食中毒は128件（患者数852人）報告されており、そのうち22件（患者数79人）は腸管出血性大腸菌によるものとされています。