キャッサバの毒性について

食用キャッサバには、毒素であるシアン化水素（青酸）が含まれており、特に葉の部分の毒性は強いです。このため、生で食べると牛ですら命を落とす可能性があります。しかし、キャッサバの葉（左下の写真に示されている）には、カルシウムやビタミン、タンパク質が豊富に含まれているため、天日干しなどの処理方法によって毒を取り除くことで、広く食用として利用されています。