エイヒレの特徴

エイヒレは、エイの側面に位置する細長い軟骨が縦に入ったひれを切り取って乾燥させた食品です。エイはサメと同様に、尿素を用いて体液の浸透圧を調整しているため、体内には多くの尿素が蓄積されています。このため、鮮度が落ちるとアンモニアのような臭いを放つことがあります。煮付けなどの調理法もありますが、一般的には加工品として楽しまれることが多いです。