エイヒレについて

エイヒレは、エイの側面に位置する、細長い軟骨が縦に筋状に走るヒレを切り取って乾燥させたものです。エイはサメと同様に、尿素を利用して体液の浸透圧を調整するため、体内には尿素が多く蓄積されています。このため、鮮度が低下するとアンモニアのような臭いが発生します。煮付けなどの料理もありますが、一般的には加工食品として楽しまれています。