エイの食用について

「カスベ」という言葉は、北海道の方言で「エイ」を指します。これはガンギエイ科に属する魚の一般的な名称で、コモンカスベやメガネカスベといった種類が含まれます。その名称の由来にはいくつかの説がありますが、カスベは鮮度が落ちると悪臭を放つため、「煮ても焼いても食べられず、カス（かすっぺ）にしかならない魚」という意味があると言われています。