ゆばの制作過程

さて、「ゆば」の正体についてですが、豆乳鍋を作った経験がある方ならすぐに理解できるでしょう。ゆばとは、熱した豆乳の表面に現れる膜のことです。この点で、一般的な大豆から作られる豆腐との主な違いは、凝固剤である「にがり」を全く使用しないということです。