のっぺの歴史

新潟の厳しい雪の多い地域では、買い物にも行けない日が多いため、大量に料理を作り、鍋ごと雪の中に埋めて保存していました。この伝統が残っているのか、現在でも「のっぺ」を冷やして食べる習慣があります。