「のっぺ」と「のっぺい」の違いについて

新潟の「のっぺ」と、日本各地で提供されている「のっぺい」には明確な違いがあります。その主な相違点は、とろみの付け方にあります。のっぺは里芋から自然に出るとろみを活かしているのに対し、のっぺいは片栗粉を用いてしっかりしたとろみを加えています。