そばとうどんの歴史

そばの店舗は江戸時代初期に始まりましたが、うどんは室町時代にあたる時期から、現在の製法で制作されていたようです。起源ははっきりとしていませんが、うどんはそばよりも歴史が古く、江戸時代初期の東海道を含む各街道の茶屋では、うどんとそうめんが主に提供されていました。そばが主役となり始めたのは、安永の時代（1772〜81年）からとされています。