炊飯時に酢を加える効果

実際、炊飯の際に少量のお酢を入れることで、通常の炊き方よりも最大で約10倍ものタンパク質が溶け出し、消化しやすい状態になります。また、お酢を使って炊いたお米は、デンプンを分解し糖分が増えるため、その増加量は水だけで炊いた場合の2.4倍に達します。