えんがわの定義

えんがわとは、魚のヒレにある筋肉部分を指します。主にヒラメ、カレイ、オヒョウなどの魚がこの部位から取られます。味や食感にはそれぞれ違いがありますが、どの魚も美味しく楽しむことができるため、寿司のネタとして非常に人気があります。