おはぎの製法について

おはぎは、元々餅米を石臼で搗いて作る過程を含んでいましたが、その際に餅米を完全に搗くのではなく、少し粗めに残すことが重要でした。この方法によって、おはぎの独特な食感や風味を引き立てることができると考えられていたのです。このような搗き方は「半殺し」と呼ばれることもあります。