おにぎりが傷む温度について

米の主成分であるデンプンは、温度が2～3℃を超えると劣化が始まります。一般的に冷蔵庫の温度は2～5℃の範囲であり、この温度によりごはんの水分が減少し、劣化が進んでしまうため、おにぎりがパサパサになってしまいます。

対照的に、冷凍庫の温度は-18℃以下に設定されており、これによりお米の劣化温度を一気に通り過ぎることが可能です。