えんがわの価格が高い理由

高級寿司店でのえんがわの注文は、特に高級魚であるヒラメのえんがわが提供されることが一般的です。このえんがわは、ヒラメの背ビレと尻ビレを支えるわずかな部分から取れるため、1尾から得られるのはわずかに4貫分です。このため、寿司店ではえんがわが高級ネタの1つに位置づけられており、場合によってはトロと同レベルの価格になることも珍しくありません。