えのきの取り扱いについて

きのこは水で洗うと、風味が損なわれたり、食感が劣化したりすると言われています。

もし、汚れが気になる場合は、湿らせたキッチンペーパーなどを使って軽く拭き取る程度で問題ありません。特に、えのきたけなどの人工栽培されたものであれば、根元におがくずなどが付いていることがあります。