えのきの石づき処理について

石づきとは、えのきの下部にある約1cmの部分で、おが屑が付着している箇所を指します。この石づきを処理する際には、袋に入った状態でカットする方法が特におすすめです。まず、石づき部分を切り落とし、残ったおが屑は指でつまんで取り除きましょう。この下処理を行うことで、まな板が菌床やおが屑で汚れるのを防ぐことができます。