ウナギの血液の影響と加熱処理

新鮮なウナギの血液を大量に摂取すると、下痢や嘔吐、皮膚の発疹などの症状が現れることがあります。また、チアノーゼ、無気力、心拍不整、衰弱、感覚異常、麻痺、さらには呼吸困難といった重篤な状態に至る可能性もあります。最悪の場合には死亡することも考えられます。

ウナギの血清には、約100 kDaの毒性を持つタンパク質が含まれています。しかし、60℃で5分間加熱すれば、その毒性は失われるため、通常の加熱調理を行えば食品衛生上の問題はありません。