うなぎの肝の生食は危険です！

うなぎの肝は絶対に生で食べてはいけません。生で食べることによって、うなぎの血液に含まれる神経毒が原因で食中毒になるリスクがあります。具体的には、うなぎの血には「イクチオヘモトキシン」という神経毒が含まれています。また、調理中にその成分が皮膚に付着した場合も、すぐに洗い流すことが重要ですので、十分注意してください。