DNAの脆弱性

DNAは、タンパク質に比べると熱や乾燥に対しては比較的強いものの、紫外線や酸、発酵には非常に弱く、これらの要因によって分解されてしまいます。また、DNAは水に溶けやすいため、加工時に煮沸したり水にさらすと、容易に溶け出してしまうことがあります。