黒砂糖と白砂糖の製造方法の違い

黒砂糖と白砂糖は、いずれもさとうきびを原料としていますが、その製造方法には明確な違いがあります。黒砂糖は、さとうきびのジュースを煮詰めた後、冷却して固化させて作られます。それに対して、白砂糖は同じジュースを煮詰めた後、冷やしながら結晶を析出させる過程があり、結晶の周囲に残る黒色成分を含む蜜は取り除かれます。