黒たまごの変色について

卵黄が暗緑色に変わるのは、硫化水素が卵黄中の鉄分と反応し、硫化鉄（FeS；黒色）が形成されるためです。この現象は「硫化黒変」または「緑変」と呼ばれますが、体に害はなく、摂取しても問題ありません。加熱温度が高く、加熱時間が長いほど、硫化水素の生成が促進され、硫化黒変がより顕著に現れます。