黒たまごの黒さの正体

その名が示す通り、殻は真っ黒です。この黒色は、約80℃の温泉池で生の卵を茹でる際に、籠に入れた卵に温泉の成分である鉄分が付着し、硫化水素と反応して硫化鉄（黒色）が生成されることによって生じます。さらに、約100℃の蒸気で約15分蒸すことで、白身がプリプリの茹で卵が完成します。