馬刺しの安全性について

馬は、牛や豚とは異なり、体温が高く、雑菌が繁殖しにくい特性を持っています。反芻を行わないため、体内で菌を保持しにくいのです。このため、馬肉は牛肉や豚肉と比較して高い安全性を誇り、生肉として楽しむことが可能です。