食パンにカビが生えない理由

食パンの製造方法には主にストレート法と中種法の二つがあります。これら二つの製法では、パン生地の発酵の手法が異なります。中種法はストレート法よりも多くのアルコールや有機酸といった発酵生成物を生成し、これがカビの発生を抑える作用があります。そのため、中種法を用いると、カビの発生が遅れる傾向があるのです。