青カビの毒性についての注意点

パンやみかん、お餅などに生える青カビは、カビ毒を生成することがあり、その結果として腎臓がんや肝臓がんのリスクが高まることから警戒が必要です。青カビが生産する「パツリン」や「ペニシリン酸」といった代謝物は、発がん性があるとされています。ただし、チーズに使われる青カビの種類は「パツリン」を生成しないそうです。