金平糖のトゲの形成メカニズム

金平糖のトゲがどのように形成されるかについて調査した結果、蜜が核に付着して再 crystallization する過程で、付着する蜜の量やその粘性が重要な役割を果たしていることがわかりました。実際に金平糖を低温の134℃と高温の205℃で加熱・製造したところ、高温で製作された金平糖の方がより多くのトゲが成長しました。