重曹とベーキングパウダーの違い

重曹は、ベーキングパウダーと同様に、食品を膨らませる目的で使用されますが、成分や性質には顕著な違いがあります。まず、重曹の主要成分は炭酸水素ナトリウムで、これが加熱されることで炭酸ガスが発生し、生地を膨らませます。

それに対して、ベーキングパウダーは重曹に酸性剤や遮断剤が加えられたもので、加熱するだけでなく、水分でも膨らむのが特長です。