醤油麹の旨味成分について

醤油麹自体には、うま味成分であるグルタミン酸が豊富に含まれており、その量は塩麹のなんと10倍にも達します！醤油の風味と香りに加えて、まろやかな甘さや深みが加わるため、非常に美味しいのです。さらに、昆布にも豊富なグルタミン酸が含まれており、それにかつお節から得られるうま味成分のイノシン酸が加わることで、まさにうま味の宝庫となります。