酢飯と白米の比較

④血糖値の急激な上昇を抑えるのはご飯が持つ炭水化物の特性ですが、酢飯については異なります。酢飯に含まれている酢の効果により、お米は食物繊維に似た性質を帯びるため、血糖値の変動を穏やかにします。このような作用によって、同量の白米を食べるよりも酢飯の方が体重増加のリスクが低いと考えられます。