酢の抗菌効果について

酢には強力な殺菌・抗菌作用があるため、食中毒のリスクを減少させるのに役立ちます。食酢の主成分である酢酸が、その殺菌効果の源です。酢酸が豊富に含まれている食酢は、pH値が低く、細菌などの微生物が生息できない環境を作ります。さらに、酢酸の分子は有機酸の中でも特に高い抗菌力を持っています。寿司のシャリが酢飯である理由も、元々は生魚などの殺菌を目的としていたと言われています。