なぜ米を浸さないと良くないのか

浸水が不十分な状態で米を加熱すると、米粒の中心まで水が行き渡らず、米の表面に糊状の層が形成されてしまいます。この糊層は水分と熱の伝わりを阻害し、結果として中心部には糊化に必要な水が不足し、芯の残る米飯になってしまいます。