着色料が禁止されている食品

着色料は、食品の色を引き立てる目的で使用されますが、食肉、鮮魚介類、ならびに野菜類に関してはその使用が禁止されています。これは、これらの食品に着色料を加えることで鮮度が判断できなくなってしまうためです。そのため、これらの食品への着色料の使用は許可されていません。また、着色料は化学合成されたものと、植物等から抽出されたものの2種類に分類されます（表）。