真っ黒ゆでたまごの原因

ゆで卵を長時間加熱しすぎると、硫化第一鉄という物質が生成され、卵黄の表面が黒く変わってしまいます。しかし、これは無害で、安心して食べることができます。

卵の白身には多くのアミノ酸が含まれており、その中の「シスチン」や「メチオニン」が熱によって分解されて硫化水素が発生します。この硫化水素が卵黄に含まれる鉄分と反応することで、硫化第一鉄が形成されるのです。