なぜ目玉焼きがゴムのようになるのか？

卵の黄身は、180万個もの小さな粒が「卵黄球」という薄い膜によって分かれています。この卵黄球は、わずかな衝撃に対して非常にデリケートで、高い位置から卵を落とすと、ゴムのような食感に変わってしまいます。一方、低い位置から優しく落とすと、黄身はふっくらとしてとろりとした状態を保つことができます。