生レバー禁止の理由

2012年7月以降、食品衛生法に基づき、牛のレバーを生で販売または提供することが禁止されています。この措置は、牛のレバーを安全に生食できる方法が存在しないため、万が一生で消費した場合に腸管出血性大腸菌による深刻な食中毒が発生するリスクを避けるためです。