牛肉の血糖値への影響について

牛肉は糖質が少なく、グリセミック・インデックス（GI値）も低いため、血糖値が急激に上昇することはありません。しかしながら、牛肉に含まれる鉄分や飽和脂肪酸（特に脂肪の多い部分に豊富に含まれる）以及、調理時にできる焦げ部分がインスリンの分泌やその働きを抑制することが示唆されています。