牛肉のカッパについての情報

この部位は、別名 カッパスジ という名称でも知られています。牛肉のカッパは、赤身が豊富でやや固い筋肉質の部位であるため、ミンチや煮込み料理に使われることが多いです。また、稀に焼肉店でも提供されることがあります。

黒毛和牛を一頭購入する 竹福 では、このカッパという硬い牛スジ肉をどのように活用して販売するかを検討していました。