牛すじを煮込むことでの変化

牛すじは主に牛のアキレス腱やすね、ネックなどの硬い筋肉部分ですが、弱火で時間をかけてじっくりと煮込むことで、驚くほど柔らかくなります。硬いためそのままでは食べにくいですが、長時間の煮込みによって、その美味しさを引き出すことが可能です。