梅干しが長持ちする理由

梅干しは、なんと100年経っても腐りません。その理由のひとつには、梅干しに含まれる「クエン酸」という成分があります。食べ物が腐る主な原因は、空気中に存在する「腐敗菌」と呼ばれる雑菌です。これらの菌は微細な隙間からでも侵入し、食品に付着して腐敗を引き起こします。