果物を揉むと甘さが増すというのは誤解です

果物を数時間揉んでも、その甘さが変わることはありません。一般に「甘くなる」とされる理由としては、果実を揉むことで呼吸速度が高まり、内部のクエン酸が呼吸のエネルギーとして消費され、結果的にその濃度が下がるからだと言われています。