本焼きの定義と特徴

薄くて長い包丁の一種である柳刃などは、長期使用による反りを防ぐため、硬質な鋼のみで製造されたものを「本焼」と呼びます。このため、柔らかい軟鉄との組み合わせがないため、研ぎにくくなります。切れ刃の広い薄刃や、厚物の出刃において「本焼」は自己満足の域を超えず、高額な商品を売り込む悪徳包丁屋の商業主義に影響されているとも言えるでしょう。