日本ではなぜ生レバーが禁止されているのですか? 日本ではなぜ生レバーが禁止されているのですか? 続きを読む 日本における生レバーの禁止理由厚生労働省は、平成24年7月以降、牛の肝臓(レバー)を生食目的での販売および提供を禁止しています。では、なぜ牛の「レバ刺し」を食べることができないのでしょうか。牛の肝臓が腸管出血性大腸菌に感染しているかどうかを確認する方法や、効果的な洗浄・殺菌の手段は確立されていないため、リスクを回避できないからです。