切れ目を入れる理由について

切れ目を入れる主な理由は、調味料や油がしっかりと浸透することや、食材が早く火が通るようにするためです。この技法は「しのび包丁」または「隠し包丁」とも称されます。斜めに格子状の切れ目を作る際には、まず一定の幅で斜めに包丁を入れ、次にその反対方向（垂直）にも包丁を入れていきます。